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让赣菜香飘天下

编辑人:来源:阅读:4次发布时间:2017-03-27 17:11:05

2011年10月14日至15日,以“振兴赣菜,绿色餐饮”为主题的首届中国赣菜展示会暨江西餐饮业博览会在南昌举行。成果展览、高峰论坛、美食展示、产品展销、菜肴品鉴……一系列内涵丰富的活动,让人们对赣菜有了更深的认识。

  作为我省历史上层次最高、规模最大的一次餐饮业盛会,此次展会集中展示了赣菜发展成果,并积极探寻赣菜发展途径,充分体现了省委、省政府和全省人民振兴赣菜、打响赣菜品牌的信心和决心。赣菜,进入一个新的发展阶段。

  历史悠久 新意盎然

  两天来,省展览中心内,人潮涌动。看赣菜,尝美食,观表演,首届中国赣菜展示会暨江西餐饮博览会精彩纷呈,人气旺盛。

  文字、图片、制作精美的菜品实物……展示会通过多样的形式,集中展出了100家中国赣菜名店、100个中国赣菜名菜、100个中国赣菜名点(名小吃)和100名中国赣菜名师大师。尤其是23台来自全省各地的特色宴席,让人大开眼界。

  新余,推出的“全鱼宴”引来无数群众驻足留影,野生乌鱼做的“花开富贵”、鳜鱼做的“一帆风顺”,原料均来自水质优良的仙女湖。景德镇,推出了“品瓷宴、赏瓷乐”的瓷宴,精美的“水点桃花”餐具里,盛着昌江河水黄丫头、瑶里高汤土萝卜等一道道佳肴,现场还有女子青花乐团奏乐,瓷乐和瓷宴相互交融。上饶的“三清山风光宴”、鹰潭的“天师八卦宴”、抚州的“临川才子宴”、吉安的“红色文化宴”、萍乡的“安源庆功宴”、樟树的“药都药膳”……精品荟萃的赣菜,不仅制作精美、色香味俱全,而且体现当地人文特色。

  省商务厅副厅长李青华介绍说,作为中国美食文化中的一朵奇葩,赣菜历史悠久,有着数千年饮食文化的积淀。尤其是近些年来,赣菜博采众长,兼容并蓄,把传统制作工艺与现代烹饪技艺有机结合起来,极富时代气息,呈现出新意盎然、繁花似锦的崭新风貌。

  底蕴深厚 前景广阔

  “本地物产,突出本味;汁浓味厚,咸鲜透辣;技法多样,绿色健康”——源远流长的赣菜有着鲜明的特色。但是,由于种种原因,赣菜的市场认知度不高,竞争力较弱,企业规模普遍较小,还没有在全国赢得应有的地位。

  对于赣菜发展,省委、省政府高度重视。2010年,省政府作出振兴赣菜的决定,提出实施“创赣菜品牌四百工程”,在全省培育和打造具有鲜明地方特色的赣菜名菜100个、名点100个、赣菜大师名师100名、名店100家,全面提升赣菜的整体档次和知名度。

  一批批厨师走出去,将赣菜推向省外,推向全国。自第五届全国厨师节开始,我省每届都组团参加,每次都推出赣菜展台;在中国杭州西湖博览会美食节上,赣菜成为除东道主外获得奖项最多的菜系;在中华餐饮名店评选中,江西饭店、独一处等酒店榜上有名……如今,在北京、上海、武汉、广州,都可以看到赣菜馆兴旺红火的场面。

  “赣菜虽然不在八大菜系之列,但它有着深厚的底蕴,发展前景广阔。”省商务厅有关负责人表示。近年来,江西餐饮业快速发展,成为我省消费市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。2010年,全省餐饮业营业额达312.2亿元,比上年同期增长27.2%,占社会消费品零售总额的10.64%。这为赣菜的发展带来良好的机遇。

  发挥优势 加大扶持

    “让赣菜走上餐桌,走进宴会,走向省外!”首届中国赣菜展示会上,与会专家学者纷纷为赣菜振兴把脉支招。赣菜,吹响了振兴的号角。

    商务部流通产业促进中心副主任徐敏指出,当前,绿色餐饮是行业发展的方向,崇尚绿色、生态、健康是餐饮消费的新理念。而江西特有的山清水秀,优良的淡水资源,无污染的绿色食材为赣菜发展提供了得天独厚的优势。振兴赣菜要充分发挥绿色优势,将这一特色做大、做足。

  文化是赣菜的灵魂。中国饭店协会副会长戴宁认为,有文化内涵的菜系才是久远的。振兴赣菜要加强文化建设,政府要积极引导,整合产业链各环节,规划培育餐饮特色街(区),打造赣菜文化品牌。

  中国烹饪协会副会长冯恩援提出,赣菜发扬光大的基础坚实,文化承载、特色鲜明,时机恰当。应尽快制定赣菜产业发展规划,推动产业经济发展政策落实。同时,以产业政策、政府支持为推动力,以赣菜特色发展为基础,以骨干企业特别是品牌企业、外向型企业为主力,拓展赣菜市场,实现赣菜产业化发展。

  振兴赣菜是一项长期而艰巨的任务。省商务厅表示,商务主管部门将发挥积极的主导作用,努力促进赣菜振兴——优化发展环境,搭建赣菜振兴发展平台,将餐博会作为重点培育的专业展会,不断提高赣菜知名度;积极实施赣菜品牌战略,继续大力实施创赣菜品牌系列工程,发掘赣菜文化积淀;推动赣菜队伍建设,稳步推进赣菜“走出去”,大力培育餐饮龙头企业,促进全省餐饮业品牌化、特色化、规模化、产业化发展。

    我们相信,赣菜振兴,为时不远。赣菜,定能走出江西,名扬全国,香飘世界!